Angela Clutton
Deliciosas recetas con nuestros
Vinagres de Jerez
“Nunca dejaría mi
despensa sin Vinagre de
Jerez”
Angela Clutton es una escritora e historiadora gastronómica, cocinera profesional y autora del altamente galardonado libro The
Vinegar Cupboard.
Angela ha escrito acerca de comida y bebida en diversas publicaciones del Reino Unido; entre éstas, destaca el Borough Market en
donde también desarrolla recetas, cumple el rol de ser cocinera de demostraciones y anfitriona del altamente popular Club de
Recetarios del Borough Market. Es la Directora de las conferencias y eventos “Food Season” de la Biblioteca Británica. Su experiencia en radiodifusión incluye la reciente serie de “Inside…” en el Canal 5.
Su libro debut, el mencionado The Vinegar Cupboard (publicado en Marzo 2019) fue otorgado el premio Jane Grigson Trust, fue
preseleccionado para el Andre Simon Food and Drink Awards, ganó dos premios en el Guild of Food Writers Awards del 2020, así
como también premiado por el mejor “Libro de Recetas Debut” en Fortnum & Mason Food and Drink Awards del 2020.
“Después de pasar años trabajando en un libro que trata con todos los distintos estilos de vinagres provenientes de todas partes del mundo, puedo decir con convicción que el vinagre de Jerez es absolutamente mi preferido. Es el que considero más versátil para utilizar en la cocina y el vinagre que nunca faltará en mi despensa. “
Consejos para cocinar con vinagres de Jerez
A continuación te dejo algunos consejos sobre cómo puedes usar el Vinagre de Jerez para realzar tus habilidades culinarias:
El Vinagre de Jerez tiene tal profundidad de sabor que, junto con su acidez y dulzor, lo convierten en el ingrediente perfecto para usar en las primeras etapas de la cocción de un plato. Por ejemplo, es ideal para hacer la base para guisos o sopas de carne o verduras.
El Vinagre de Jerez también es muy útil como broche de oro de un plato, especialmente al rociar delicadamente pequeñas gotas, de manera que al comer, la acidez y el sabor del vinagre preparen el paladar para lo que está por venir. El vinagre levantará e iluminará los sabores.
La relativa ligereza y dulzura del Vinagre de jerez al Moscatel lo hace ideal para su uso con pescados o mariscos.
Cada uno de los Vinagres de jerez son “transformadores” cuando se agregan a las verduras mientras se doran. El vinagre tiene el poder de hacer que cualquier alimento que se esté cocinando llegue a su mejor sabor posible. Lo mismo ocurre en el caso las frutas, aunque es recomendable usar menor cantidad de vinagre esta vez.
El Vinagre de Jerez es el acompañamiento natural para cualquier plato con tomate. Desde usarlo en un salsa de tomate, hasta en aderezos, o simplemente vertiéndolo sobre tomates crudos.
RECETAS
Remolacha horneada con berro,
avellanas naranja, semillas de mostaza
negra y adereco de Vinagres de Jerez
Cerezas encurtidas
Cangrejo blanco con encurtido
rápido de rábanos y hojas capuchina
Cordero asado con
peras e hijos
Salchichas, lentejas de puy e hierbas
Chalotas agridulces
Pechuga de pato a las
brasas y linguini de
rúcula
Cola de rape con ensalada
de naranja, zanahoria y
alioli de azafán