Cangrejo blanco con encurtido
rápido de rábanos y hojas capuchina

La belleza de este plato de sabores elegantes, simples y fabulosos es un contraste entre el gusto avinagrado de los rábanos encurtidos, lo salino del cangrejo, y el picor de la capuchina. Este plato se sirve sobre una tostada de masa madre, sin embargo, también se puede servir con dados de patatas u hojas de ensalada.
El encurtido rápido es una buena manera de lograr un realce de sabores, sea con frutas o verduras. También puedes intentar esta receta con pepino o  calabacines. La ligereza y dulzura del Vinagre de Jerez Reserva al Moscatel lo hace perfecto para un encurtido rápido.
Si te es muy difícil encontrar hojas de capuchina, intenta realizar la receta con rúcula picante, o solo añade una gran cantidad de pimienta al adobo del cangrejo

Para 4 personas
Tiempo: 10 minutos (más añadiendo el tiempo de reposo para el encurtido de los
rábanos)
INGREDIENTES
50g rábanos
50ml Vinagre de Jerez Reserva al Moscatel Barbadillo
1 cucharadita de azúcar blanca
1 naranja
300g carne de cangrejo blanco
75g “creme fraiche”
30g hojas de capuchina
4 rebanadas de pan de masa madre
75ml aceite de oliva extra virgen
1 ramita de menta

PREPARACIÓN
Comienza con el encurtido de los rábanos: quita los tallos de los rábanos y córtalos en rodajas finas. Pon en un recipiente.

Calienta el vinagre de Jerez Reserva al Moscatel BARBADILLO y el azúcar en un
sartén pequeño junto con 25ml de agua, cocinando lo suficiente como para que se disuelva el azúcar. Vierte la mezcla en el recipiente con los rábanos, también
añadiendo una tira de la cáscara de la naranja. Pon el recipiente a un lado por 30
minutos o incluso hasta una hora.

Mezcla la carne de cangrejo junto con la “creme fraiche”, las hojas de capuchina
cortadas, exprime un poco de la naranja y añade sal a tu gusto.

PARA SERVIR: Pon la rodaja de pan tostado, y luego rocía con el aceite de oliva.
Dale una pizca de sal a cada rebanada de pan, con una cuchara, sirve la carne de
cangrejo y sobre esta coloca los rábanos encurtidos. Vierte un poco del licor de
encurtido y esparce la menta cortada. Consumir de inmediato.

Angela Clutton