TOTO BARBADILLO
Toto Barbadillo es un vino espumoso de Cádiz, elaborado mayoritariamente con palomino de suelos de albariza de acuerdo al método tradicional, con una segunda fermentación en botella durante 20 meses. Es la tercera generación de espumosos en Barbadillo, aquella en la que la bodega alcanza su crianza más prolongada.
FINURA Y ELEGANCIA
PERFECTAMENTE INTEGRADAS
Un vino espumoso muy seco, que deja ver el calcáreo de la región y que sorprende por la frescura, posiblemente aportada por esos suelos tan especiales del marco de Jerez. De color amarillo palido brillante con burbujas finas, resaltan la finura y la elegancia perfectamente integradas tanto en nariz como en boca.
DATOS
BÁSICOS
—
CATEGORÍA
Vino Brut-nature
TIPO DE VINO
Espumosos
VARIEDAD
DE UVA
Palomino fina y Chardonnay
COSECHA
2017
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
—
GRADO ALCOHÓLICO
12,5 % vol.
PH
3,2
AZÚCAR RESIDUAL
< 2 g/l Sin azúcar en el degüelle
ACIDEZ TOTAL
5,5 g/l
SULFUROSOS RESIDUAL
< 100 mg/l
ALÉRGENOS
Sulfitos
DATOS DE
VINIFICACIÓN
—
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En depósitos de aceros inoxidable a temperatura controlada inferior a 15 ºC durante 15 días.
LEVADURAS
Autóctona y seleccionadas por la propia bodega.
CRIANZA
Primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Segunda fermentación en botella. 20 meses de crianza en botella.
PRODUCCIÓN
Lote único de 10.000 botellas
VIÑEDOS Y VENDIMIA
TOTO BARBADILLO
Todo el viñedo del que proviene se sitúa en la finca Santa Lucía. La variedad principal en Palomino fino con más de treinta años y se complementa con un viñedo también la misma finca de la variedad Chardonnay.
El tipo de suelo, 100% de Albariza, confiere unas características muy particulares a este vino.
La Albariza es una marga (roca blanda formada por sedimentos) con restos de diatomeas (algas microscópicas unicelulares cuya pared celular está formada por un caparazón de silicio conocido como frústula). La peculiaridad es que forman un suelo muy ligero y poroso, lo que es muy importante para el sistema radicular de la vid. Como el perfil de las albarizas es homogéneo las raíces son capaces de alcanzar la marga o tosca -roca blanda, – y continuar avanzando hasta llegar a superar incluso los diez metros de longitud.
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PAGOS
Viñedos de Gibalbín y Santa Lucía en “Jerez Superior”
EDAD MEDIA
Más de 30 años
RENDIMIENTO
9.500 kilos/hectárea
TIPO DE SUELO
ESPECÍFICO
Albariza
PODA
«Doble cordón»
VENDIMIA
Mediados de agosto
TIPO DE
VENDIMIA
Manual
MARIDAJE
—
Buen aliado de los mariscos y pescados, como ostras y salmón, carnes a la plancha, salteados de verduras o platos exóticos como el sushi. En postres marida muy bien con frutos secos, pastas o chocolate.
LOGÍSTICA
—
FORMATO
Botellas de 75 cl en Cajas 6 bot.
Botellas de 150 cl en Cajas 4 bot.
