MIRABRÁS
Mirabrás es un vino respaldado por una fermentación de uva 100% palomino en bota vieja de Jerez, una forma casi perdida de vinificación. El resultado es contundente, inclasificable, raro.
UN VINO AUSTERO
Y PROFUNDO
Con mucho carácter seducirá a los paladares expertos con sus registros poco conocidos, que evocan una crianza biológica, pasando por la albariza pura o las viejas botas de roble.
DATOS
BÁSICOS
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CATEGORÍA
Vino Blanco
INDICACIÓN
GEOGRÁFICA
PROTEGIDA
Vino de la Tierra de Cádiz
TIPO DE VINO
Vino Blanco Seco
VARIEDAD
DE UVA
100% Palomino
fina
COSECHA
2019
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
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GRADO ALCOHÓLICO
14,7 % vol.
PH
3,3
AZÚCAR RESIDUAL
< 1 g/l
SULFUROSOS TOTAL
0. No se han añadido en su elaboración
ALÉRGENOS
Sulfitos
DATOS DE
VINIFICACIÓN
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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Tras breve asoleo en la propia viña, fermentación espontánea en toneles viejos de roble americano que han estado criando Manzanilla.
LEVADURAS
Fermentación espontánea
CRIANZA
14 meses en las mismas botas, permitiéndose la creación de “velo”.
EMBOTELLADO
Enero de 2019
PRODUCCIÓN
Único lote de 5322 botellas
VIÑEDOS Y VENDIMIA
MIRABRÁS
Asoleo, buen roble envinado, paciencia, control y azar por partes iguales, no podría ser de otra manera.
Una uva que crece en las cepas viejas de Viña Cerro de Leyes y que luego se termina de modelar al sol de nuestra tierra, justo el tiempo exacto antes de ser fermentada sobre lías finas y luego guardarse en tocaderos, siempre bajo la atenta mirada y el buen hacer de nuestros maestros bodegueros.
Bota de roble y reposo final en depósito de acero inoxidable, antes de ser embotellado y enviado a las mesas más exquisitas.
PAGOS
Una única viña, denominada “Cerro de Leyes” en finca Santa Lucía. Viña propia.
EDAD MEDIA
49 años
RENDIMIENTO
6.000 kilos/hectárea
TIPO DE SUELO
ESPECÍFICO
Albariza
PODA
«Vaso»
VENDIMIA
Finales de agosto
TIPO DE
VENDIMIA
Manual
VISTA
Limpio y brillante. Color dorado.
NARIZ
Matices complejos, de manzana madura y de melocotón, notas especiadas.
BOCA
Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y un suave matiz salino.
MARIDAJE
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Ideal para acompañar a platos de pescado. Para los innovadores recomendamos tomarlo con
tofu, alcachofas o queso.
LOGÍSTICA
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FORMATO
Botella de 75 cl.
en cajas de 6 botellas.
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