MANZANILLA PASTORA
Pastora es una manzanilla de larga crianza biológica que por edad, es considerada una manzanilla pasada (ronda los nueve años). Hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto en la bodega La Pastora, absolutamente propicia para la crianza, con clara orientación al río, justo sobre el terraplén que divide los barrios alto y bajo sanluqueño.
HUNDE SUS RAICES
EN LAS SOLERAS DE SOLEAR
Las condiciones específicas de crianza que ofrece la bodega que la guarda dan lugar a un vino biológico todavía, muy alejado del carácter austero que se adivina en la manzanilla En Rama Saca Estacional que nos ofrece el casco bodeguero de El Potro. En definitiva, Pastora es una manzanilla característica por su color dorado, aromas marcados a levadura y sabor a nueces y camomila, con una entrada y permanencia en boca especialmente suave.
DATOS
BÁSICOS
—
CATEGORÍA
Manzanilla
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda
TIPO DE VINO
Fortificado – seco
VARIEDAD
DE UVA
100% Palomino
fina
COSECHA
Varias
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
—
GRADO ALCOHÓLICO
15,0 % vol.
PH
3,3
AZÚCAR RESIDUAL
< 2 g/l
SULFUROSOS TOTAL
< 20 mg/l
ALÉRGENOS
Sulfitos
DATOS DE
VINIFICACIÓN
—
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En depósitos de aceros inox.
a temperatura controlada
inferior a 22 ºC.
LEVADURAS
Seleccionadas propias.
CRIANZA
Crianza Biológica. Por edad, es una manzanilla pasada ( más de nueve años de edad media),sin embargo, las condiciones de crianza de la bodega que la guarda ofrecen una manzanilla con crianza biológica viva y elegante.
EMBOTELLADO
Sin filtrar.
PRODUCCIÓN
20.000 botellas/año
VIÑEDOS Y VENDIMIA
MANZANILLA PASTORA
La variedad en 100% Palomino Fino y el tipo de suelo 100% Albariza. La uva proviene de los principales pagos de viña del Marco de Jerez, así como de los viñedos propios de Barbadillo en Gibalbín y Vina Santa Lucía.
PAGOS
Viñedo Propio y de los mejores pagos de uva comprada.
EDAD MEDIA
Más de 25 años
RENDIMIENTO
7.000 kilos/hectárea
TIPO DE SUELO
ESPECÍFICO
Albariza
PODA
«Vara y pulgar» y «doble cordón»
VENDIMIA
Desde principios de agosto
TIPO DE
VENDIMIA
Mecánica y manual
MARIDAJE
—
Tradicional: Guisos marineros, quesos viejos y curados
Innovador: Comida japonesa
LOGÍSTICA
—
FORMATO
Botella de 75 cl.
en cajas de 6 botellas.
—
