MANZANILLA PASTORA

Pastora es una manzanilla de larga crianza biológica que por edad, es considerada una manzanilla pasada (ronda los nueve años). Hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto en la bodega La Pastora, absolutamente propicia para la crianza, con clara orientación al río, justo sobre el terraplén que divide los barrios alto y bajo sanluqueño.

HUNDE SUS RAICES
EN LAS SOLERAS DE SOLEAR

Las condiciones específicas de crianza que ofrece la bodega que la guarda dan lugar a un vino biológico todavía, muy alejado del carácter austero que se adivina en la manzanilla En Rama Saca Estacional que nos ofrece el casco bodeguero de El Potro. En definitiva, Pastora es una manzanilla característica por su color dorado, aromas marcados a levadura y sabor a nueces y camomila, con una entrada y permanencia en boca especialmente suave.

MANZANILLA PASADA-1
Pastora

DATOS
BÁSICOS


CATEGORÍA
Manzanilla

DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda

TIPO DE VINO
Fortificado – seco

VARIEDAD
DE UVA

100% Palomino
fina

COSECHA
Varias

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS

GRADO ALCOHÓLICO
15,0 % vol.

PH
3,3

AZÚCAR RESIDUAL
< 2 g/l

SULFUROSOS TOTAL
< 20 mg/l

ALÉRGENOS
Sulfitos

DATOS DE
VINIFICACIÓN

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

En depósitos de aceros inox.
a temperatura controlada
inferior a 22 ºC.

LEVADURAS
Seleccionadas propias.

CRIANZA
Crianza Biológica. Por edad, es una manzanilla pasada ( más de nueve años de edad media),sin embargo, las condiciones de crianza de la bodega que la guarda ofrecen una manzanilla con crianza biológica viva y elegante.

EMBOTELLADO
Sin filtrar.

PRODUCCIÓN
20.000 botellas/año

VIÑEDOS Y VENDIMIA

MANZANILLA PASTORA

La variedad en 100% Palomino Fino y el tipo de suelo 100% Albariza. La uva proviene de los principales pagos de viña del Marco de Jerez, así como de los viñedos propios de Barbadillo en Gibalbín y Vina Santa Lucía.

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Pastora-2

PAGOS
Viñedo Propio y de los mejores pagos de uva comprada.

EDAD MEDIA
Más de 25 años

RENDIMIENTO
7.000 kilos/hectárea

TIPO DE SUELO
ESPECÍFICO

Albariza

PODA
«Vara y pulgar» y «doble cordón»

VENDIMIA
Desde principios de agosto

TIPO DE
VENDIMIA

Mecánica y manual

MARIDAJE

Tradicional: Guisos marineros, quesos viejos y curados
Innovador: Comida japonesa

LOGÍSTICA

FORMATO
Botella de 75 cl.
en cajas de 6 botellas.

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Te presentamos las bodegas donde ha madurado este vino

Bodegas-Sevilla2