SÁBALO
Procedente de viñedos de Palomino Fina 100% Ecológica, con años de certificación y buen hacer. Sábalo es un vino que nace abriéndose paso en la tierra albariza de Sanlúcar, que deja marcado en su ADN la influencia del mar, de la marisma y del Guadalquivir.
UN SUAVE
MATIZ SALINO
Sábalo es el fruto de nuestro conocimiento vinícola, el trabajo compartido desde los agricultores hasta el saber hacer de nuestra enóloga. Pasando por procesos de fermentación lenta, nos hemos volcado en elevar todas las virtudes de nuestra uva ecológica hasta conseguir un vino excelente, de gran finura y delicadeza. Sin descuidar en ningún momento el espíritu de Bodegas Barbadillo..
DATOS
BÁSICOS
—
CATEGORÍA
Vino Ecológico
INDICACIÓN
GEOGRÁFICA
PROTEGIDA
Vino de la Tierra de Cádiz
TIPO DE VINO
Vino joven Blanco Seco
VARIEDAD
DE UVA
100% Palomino
fina ecológica
COSECHA
2021
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
—
GRADO ALCOHÓLICO
13,5 % vol.
PH
3,3
AZÚCAR RESIDUAL
< 2 g/l
SULFUROSOS TOTAL
< 100 g/l
ALÉRGENOS
Sulfitos
DATOS DE
VINIFICACIÓN
—
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Temperatura controlada
a 17 ºC en acero inox.
de pequeña capacidad
LEVADURAS
Fermentación espontánea
CRIANZA
Con lías durante cuatro meses
EMBOTELLADO
Mediados de Enero de 2020
PRODUCCIÓN
5.500 botellas
VIÑEDOS Y VENDIMIA
SÁBALO
La uva proviene exclusivamente de dos viñedos de Albariza, que llevan más de 15 años gestionados bajo el sistema de Agricultura ecológica.
Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 ha sido ecológico.
El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada en ecológico hace más de 12 años.
Con la uva de estos dos viñedos unimos la influencia marina con la del río Guadalquivir y las marismas.
NÚMERO DE
HECTÁREAS
15 Hectáreas
EDAD MEDIA
30 años
RENDIMIENTO
6.500 kilos/hectárea
TIPO DE SUELO
ESPECÍFICO
Albariza
en ambos viñedos
PODA
Una de las viñas
está podada a doble
cordón y la otra a
“Vara y pulgar”
VENDIMIA
Finales de agosto
TIPO DE
VENDIMIA
Manual
VISTA
Limpio y brillante. Color dorado.
NARIZ
Matices complejos, de manzana madura y de melocotón, notas especiadas.
BOCA
Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y un suave matiz salino.
MARIDAJE
—
Ideal para acompañar a platos de pescado. Para los innovadores recomendamos tomarlo con tofu, alcachofas o queso.
LOGÍSTICA
—
FORMATO
Botella de 75 cl.
en cajas de 6 botellas
